环境条件对乳清蛋白凝胶特性和微观结构的影响

崔旭海,孔保华

中国农业科学. 2008, 41(3): 800-807

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中国农业科学 ›› 2008, Vol. 41 ›› Issue (3) : 800-807. DOI: 10.3864/j.issn.0578-1752.2008.03.023
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环境条件对乳清蛋白凝胶特性和微观结构的影响

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Influence of ionic environment on whey protein gels and gels microstructure

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