小麦面团流变发酵特性与馒头加工品质关系研究

高新梅, 赵彦坤, 高振贤, 郭家宝, 王玮, 曹巧, 刘彦军, 张国丛, 班进福, 何明琦

中国农学通报. 2025, 41(36): 157-164

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中国农学通报 ›› 2025, Vol. 41 ›› Issue (36) : 157-164. DOI: 10.11924/j.issn.1000-6850.casb2024-0703
食品·营养·检测·安全

小麦面团流变发酵特性与馒头加工品质关系研究

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Study on Relationship Between Dough Rheological Fermentation Characteristics and Steamed Bread Processing Quality

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