黑色小麦面团流变学特性及其配粉对馒头和面包品质的影响

杨丽娟, 任星旭, 周思远, 李永珍, 马华平

中国农学通报. 2024, 40(36): 147-155

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中国农学通报 ›› 2024, Vol. 40 ›› Issue (36) : 147-155. DOI: 10.11924/j.issn.1000-6850.casb2023-0772
食品·营养·检测·安全

黑色小麦面团流变学特性及其配粉对馒头和面包品质的影响

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Rheological Characteristics of Black Wheat Dough and Effects of Flour Blending on Quality of Steamed Bun and Bread

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