醒发过程中菌相变化对面团生化指标及青麦仁馒头感官品质的影响

高玲玲,张康逸

中国农学通报. 2018, 34(22): 150-155

中国农学通报 ›› 2018, Vol. 34 ›› Issue (22) : 150-155. DOI: 10.11924/j.issn.1000-6850.casb17070012
食品 营养 检测 安全

醒发过程中菌相变化对面团生化指标及青麦仁馒头感官品质的影响

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Microflora Change Affecting Biochemical Index and Sensory Quality of Steamed Bun of Green Wheat Berry in Dough Fermentation Process

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