为探寻荠菜的烫漂工艺，使用不同烫漂方法处理荠菜，分析叶绿素、维生素C的含量以及过氧化物酶相对活性。结果表明，随着烫漂温度上升或者时间延长，荠菜叶绿素含量、维生素C含量和POD酶相对活性均不断降低；使用响应面法对荠菜烫漂参数进行优化，得出烫漂温度98℃、烫漂时间71.34 s 为最佳组合，此时荠菜叶绿素含量为111.70 mg/100 g、POD 酶相对活性为8.20%、维生素C 含量为26.33 mg/100 g。
Abstract
In order to explore the blanching process of Capsella bursa- pastoris , the author used different blanching methods to analyze chlorophyll content, vitamin C content and relative activity of peroxidase. The results showed that, with blanching temperature rise or time prolonged, the content of chlorophyll, shepherd’s purse vitamin C content and POD enzyme activity were all decreased. The use of response surface methodology (RSM) bleaching parameters on the shepherd’s purse hot was optimized, the blanching temperature of 98℃ and blanching time of 71.34 s was the best combination, in which the content of chlorophyll was111.70 mg/100 g, relative activity of POD enzyme was 8.20% and the content of vitamin C was 26.33 mg/100 g.
关键词
荠菜；烫漂；叶绿素；维生素C；过氧化物酶；响应面
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Key words
Capsella bursa-pastoris; blanching; chlorophyll; vitamin C; peroxidase; RSM
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参考文献
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脚注
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