不同木聚糖酶对小麦面团流变性质的影响

苏东民 丁雁鑫 苏东海

中国农学通报. 2013, 29(12): 206-211

中国农学通报 ›› 2013, Vol. 29 ›› Issue (12) : 206-211. DOI: 10.11924/j.issn.1000-6850.2012-4063
食品 营养 检测 安全

不同木聚糖酶对小麦面团流变性质的影响

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Effect of xylanase on dough rheology properties

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