肉品的嫩化机制、方法及其影响因素

王晓华,曹恺,甘泉,谷大海,黄启超

中国农学通报. 2008, 24(9): 94-98

中国农学通报 ›› 2008, Vol. 24 ›› Issue (9) : 94-98. DOI: 10.11924/j.issn.1000-6850.2008-0488-20086139
食品 营养 检测 安全

肉品的嫩化机制、方法及其影响因素

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The Impact Factors, Methods and Mechanism of the Tenderization
in Animal Skeletal Muscle

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