食用菌富含蛋白质、多糖、膳食纤维、维生素、矿物质和其他生物活性成分，是药食同源的重要食材。大量研究证实，食用菌多糖具有抗氧化、抗肿瘤、降血糖、抗炎等多种生物活性，在功能性食品、生物医药及化妆品等领域广受关注。综述多种常见食用菌多糖的生物活性及其应用，展望其未来的发展及研究。

鹿茸菇（Lyophyllum decastes）作为一种珍稀的食药兼用菌，营养丰富且高蛋白低脂肪，具有抗肿瘤、降三高、调节免疫力、保肝护肝等功效，其功能活性物质的主要成分为多糖类、甾醇类及核苷等。对鹿茸菇的驯化栽培、营养价值和活性成分及作用等方面进行详细介绍，为该菌的推广及相关研究提供参考。

为探索猴头菇不同部位多糖含量的差异，采用热水浸提法分别提取猴头菇的菌刺、下部子实体多糖，并测定其含量。结果表明：猴头菇菌刺多糖含量明显高于下部子实体多糖含量。研究为猴头菇多糖研究和食品开发提供参考。

为提高土地资源及设施大棚利用率，经过3年时间开展设施毛木耳-羊肚菌高效轮作栽培技术研究，实现“菌-菌”轮作新模式，并总结出设施毛木耳-羊肚菌周年轮作栽培技术。该技术解决1年只栽培1茬或1个品种的问题，提高当地菇农年收入，促进商洛市食用菌产业良性发展。

目的：采用单双杂交法选育优良猴头菇新菌株。方法：以猴头菇刺长、He-6菌株为杂交亲本，将He-6不同单核菌株与刺长双核菌株进行单双杂交，比较杂交菌株菌丝的生长速度、长势，并进行先导核验证试验。结果：He-6菌株经单孢分离获得33个单核菌株，单双杂交后获得30个杂交菌株，最终筛选出4个杂交菌株，其菌丝生长速度、长势优于亲本；同时杂交菌株拮抗试验也证实猴头菇单双杂交中存在“先导核效应”。

为更好地了解近年来灵芝相关研究方向、研究热点以及未来发展趋势，基于中国知网（CNKI）数据库，采用文献计量方法统计分析相关文献。收集2010—2022年的文献，并剔除不相关、同名作者文献，分析灵芝研究的发展趋势及研究热点。结果：含有“灵芝”文题的相关文献每年200～300篇，主要研究单位为上海市农业科学院食用菌研究所等，研究热点集中在灵芝多糖、三萜等活性成分提取纯化及其功效。结果为后续灵芝的研究及资源的综合利用提供借鉴。

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中国作为食用菌生产大国，每年产菌渣约1亿多t，这些菌渣营养丰富且用途广泛，但菌渣规范化、资源化利用程度较低。如何科学、合理地将废弃菌渣变废为宝越来越被关注。综述食用菌废弃菌渣综合利用研究现状，为食用菌菌渣的综合利用提供一定理论依据。

为进一步提高秀珍菇季节性设施化栽培技术水平和经济效益，围绕菌株引进筛选、培养料配方优化、栽培袋制作、无菌接种、菌丝培养、催蕾、割袋、出菇环境管理、采收、转潮次管理、病虫害防治等环节进行实践研究，并总结秀珍菇设施化高效栽培关键技术，对规模化生产和科研教学均具有较强的指导意义。

对引进的平菇K6、V9、X6、U1、W9菌株进行栽培试验，观察其子实体形态、颜色、菌柄着生方式等，比较平菇子实体经济现状、产量，计算生物学效率。结果表明：试验平菇菌株中K6菌株的综合性状表现较好，可作为福州地区适栽平菇的菌株。

目的：为研发适用于工厂化生产的商业化覆土新材料。方法：以田园土为基础材料，添加不同配比的保水材料（B）、团聚材料（F）以及支撑材料（G），通过单因素试验考察覆土新材料的理化性质，正交试验考察最佳的覆土组合。结果：单因素试验，商业化覆土新材料的最大持水率随着团聚材料（F）的添加量增加而降低，但随着支撑材料（G）的添加量增加而增大；容重随着团聚材料（F）的添加量增加逐渐变大，随着支撑材料（G）的添加量增加逐渐减小；电导率随保水材料（B）的添加量增加而增大。正交试验筛选出最大持水率、土壤通气度、土壤总孔隙度相对高、容重相对小的新覆土材料，即田园土100 g、团聚材料（F）20 g、支撑材料（G）2.0 g、保水材料（B）0.10 g，应用试验验证双孢蘑菇正常出菇。

目的：筛选非柞木木屑栽培香菇的木屑原料。方法：以柞木木屑为对照，采用果木木屑、柳木木屑、杨木木屑、榆木木屑栽培香菇，考察供试木屑水提物对香菇菌丝（平板）生长影响，供试木屑栽培香菇发菌期菌丝生长速度、菌丝长势、产量、生物转化率和优质菇率。结果：果木木屑、杨木木屑、柳木木屑栽培香菇产量与柞木木屑相当，三者均可栽培香菇，榆木木屑不宜栽培香菇，其中果木木屑替代柞木木屑栽培香菇效果最佳。

为拓展芦苇秸秆就近资源化利用途径，以芦苇秸秆或玉米秸秆为主要栽培原料，添加8%麸皮、1%石灰及1%石膏，发酵后栽培大球盖菇。结果表明：配方2(90%芦苇秸秆)栽培大球盖菇，其菌丝体浓密、出菇时间长、出菇品质佳，且产量（15.29±2.01 kg/m~2）和生物学效率（76.45%±21.56%）均高于以90%玉米秸秆为主料的配方1(CK)，说明资源化利用芦苇秸秆栽培大球盖菇具有可行性。

目的：研究灵芝菌丝粉增强免疫力的功效。方法：采用ConA诱导的小鼠脾淋巴细胞转化试验MTT法、绵羊红细胞诱导小鼠迟发性变态反应试验足跖增厚法以及小鼠腹腔巨噬细胞吞噬鸡红细胞试验半体内法等。以0.25 g/kg、0.50 g/kg、1.50 g/kg三个剂量，观察小鼠光密度差值、左后足跖部厚度差值、吞噬率、吞噬指数等指标的变化。结果：与阴性对照组比较，本品中、高剂量组小鼠左后足跖部24 h与0 h厚度差值、小鼠腹腔巨噬细胞吞噬鸡红细胞的吞噬率与中剂量组小鼠腹腔巨噬细胞吞噬鸡红细胞的吞噬指数均明显升高，差异均有显著性。结论：灵芝菌丝粉能够增强单核巨噬细胞功能和细胞免疫功能，具有增强免疫的功效，可被开发为功能性产品。

目的：为羊肚菌种质资源的合理利用和生产菌株选择提供参考，消除同一菌种连作对生产的影响。方法：以山东省不同地区15个羊肚菌菌株为材料，采用ISSR分子标记技术，对100条引物进行扩增、电泳，并从中筛选出条带清晰、重复性高和特异性强的引物，在供试羊肚菌菌株中进行扩增，利用软件对电泳结果进行聚类分析。结果：22条引物共扩增出223条DNA片段，其中多态性片段94条，占总扩增片段数的42.15%，供试羊肚菌遗传相似系数介于0.855 0～0.975 0，平均遗传相似系数0.917 2；供试羊肚菌菌株主要分为3个类群，同一地区的羊肚菌菌株间有一定差别，但不同地区的不同羊肚菌菌株间遗传关系较为接近，其原因可能是由于引入的种源相同或者相近。该结果为羊肚菌生产及其种质资源的分类和遗传进化研究提供一定的理论和技术支持。

目的：筛选出适宜短袋地摆栽培的毛木耳菌株。方法：对引进的5个毛木耳菌株开展短袋地栽对比试验，考察供试毛木耳菌株菌丝生长速度、萌发用时、满袋用时、长势，毛木耳子实体原基生产期、污染率、产量和生物转化率等。结果：毛木耳781、新耳王菌株表现最好，抗杂能力强，原基形成快且整齐，生产周期短，产量高，干湿比大，单袋产量分别为105.25 g、100.01 g。结论：毛木耳781、新耳王菌株在商洛市具有较好推广价值。

食用菌“双改”是大气污染攻坚战的需要，集中制棒不但使生态环境得到改善，提高食用菌质量和产量，而且有利于标准化生产，减轻菇农劳动强度；同时促进生产技术、销售模式的改变，经济效益明显。总结集中制棒过程中存在的一些问题，如一次性投资过大、设备闲置率高、技术管理跟不上、菇农意愿不强等，并提出相应的对策建议。

目的：筛选适宜豫北地区早秋栽培的平菇菌株。方法：考察供试10个菌株的菌丝长势、菌袋污染率、子实体农艺性状及生物学效率，计算子实体农艺性状的变异系数和遗传多样性指数，考察主要农艺性状相关性。结果：供试菌株出菇农艺性状的变异系数为10.87%～24.14%，多样性指数为1.51～2.18，菌丝长势和菌柄直径与产量呈显著正相关；综合各项指标，菌株平6、平3综合性状优于平CK，可作为豫北地区适宜早秋栽培的主推平菇菌株。

目的：初步筛选大球盖菇液体菌种培养基配方。方法：试验设7个大球盖菇液体菌种培养基配方，考察培养基中菌丝生物量、菌球密度、菌球直径，液体菌种接入栽培料后菌丝生长速度，并确定最优配方的培养终点。结果：适宜供试大球盖菇菌株培养的液体菌种培养基配方为蔗糖20 g、玉米粉25 g、稻草粉12 g、蛋白胨2 g、酵母膏1 g、VB_1 1 mg，水1 L；该配方培养的大球盖菇菌球生物量为1.74 g/100 mL，菌球密度为114个/（100 mL），直径为1.5 mm，菌丝生长速度为0.44 mm/d；该配方培养液体菌种终点为第8天。

采用高效液相色谱法测定鲜香菇中甲醛含量，研究其变化与分布特点。结果发现：鲜香菇中甲醛的含量比两种常见的食用菌（金针菇和海鲜菇）高（均值达2.33 mg/kg）；不同储藏条件（4℃冷藏或室温25℃，7 d）下鲜香菇中甲醛含量的变化有所不同，室温下保存7 d后鲜香菇中甲醛含量（1.35 mg/kg）与冷藏7 d相比（1.89 mg/kg）降低更多；鲜香菇菌盖膜层甲醛含量高于菌肉质层，香菇菌盖膜层越厚，颜色越深，则甲醛含量越高；反之，香菇菌盖膜层较薄，颜色较浅，甲醛含量较低。

近年，贵州黔东南州羊肚菌栽培规模不断扩大。针对黔东南州“秋-冬-春”栽培羊肚菌可能发生的病虫害及不良气候，总结对应的防控技术措施。具体措施包括适宜栽培环境营造、栽培品种的选用、防控方法等。

目的：为研究灵芝菌丝体发酵酸奶的制作工艺，提高灵芝功能性酸奶的品质和风味。方法：以灵芝菌丝体发酵液和纯牛奶为主要原料，经过杀菌、添加发酵剂（保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌双菌），以甜菊糖苷和蔗糖为复配糖，通过单因素试验及正交试验研究灵芝菌丝体发酵液酸奶的发酵时间和制作工艺。结果：最佳的工艺条件为复配糖添加5 g蔗糖，0.025 g甜菊糖苷，灵芝菌丝体发酵液添加量为11 mL，发酵剂使用量0.2 g，发酵时间4 h，发酵温度为43℃。此工艺制成的酸奶食用口感最佳，风味最香醇。通过极差分析可知，复配糖添加量对酸奶产生的影响最大。研究为食药用菌酸奶的开发、制作提供思路和方法。

在多年的实践基础上，总结在华北地区香菇一年两季栽培的技术要点，包括香菇菌棒生产要求和时间、香菇长短菌龄品种的合理衔接、出菇棚条件的控制、不同棚室条件的控制技术以及春栽和秋栽技术要点等。

基于有机元素分析法检测食用菌中蛋白质含量，采用Euro Vector EA3000分析仪检测猴头菇、平菇、香菇的含氮量，测定3种食用菌蛋白质含量，以传统的凯氏定氮法为对照。结果：2种方法的测定结果相近，且精确性均很高，元素分析法与凯氏定氮法相比具有操作简单、样品量少、分析速度快、无溶剂污染、自动化程度高等优点，因此应用元素分析法检测此3种食用菌中的蛋白质含量具有可行性。

目的：探索在试验条件下能够培养出大型海绵胶煤炱菌子实体的培养基。方法：采用离子色谱法测定居竹伪角蚜蜜露的可溶性糖成分，再分别选用5种传统培养基、4种含蜜露糖成分的培养基、4种麸皮加蜜露糖成分的培养基培养海绵胶煤炱菌，比较该菌的子实体形态大小、分枝情况、颜色和产量等。结果：(1)蜜露糖主要含有海藻糖、葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖；(2)5种传统培养基培养的海绵胶煤炱菌子实体产量均较低，但麸皮葡萄糖琼脂培养基（BGA）培养的子实体有较多的分枝；(3)含蜜露糖成分的培养基SH4培养的子实体产量为53 mg/cm~2，但分枝级数为5级；(4)采用麸皮加蜜露糖成分的培养基（SHBA）培养的子实体产量虽然低于SH4培养基，但形态更接近野生状态，分枝级数也提升到7级，最长8 mm，各方面极显著优于普通培养基。结论：适宜海绵胶煤炱菌生长的、可以形成大型子实体、形态接近野生状态的培养基为麸皮加蜜露糖成分的培养基（SHBA）。

采用样线法采样，利用形态学和分子生物学相结合鉴定方法，共鉴定出巴东县域内大型真菌57种，隶属于担子菌门伞菌纲7目25科40属，含多种食药用菌，大多经济价值较高；大型真菌属区系成分以世界广布属为主；大型真菌生长基质以地质为主，也有部分生长于腐木和球果。调查结果为保护、开发当地真菌资源及评价提供了依据。

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将野外采集的茶树菇进行分离提纯，得到纯培养物。为探究其是否为新菌种以及最适的培养条件，进行菌丝拮抗试验、菌株鉴定以及相关生物学特性研究。结果表明：拮抗试验确定其与茶树菇-5等菌株不同；经鉴定确定其为Agrocybe sp.（田头菇属），是潜在的新种，并命名为茶树菇-20；菌丝生物学特性试验确定茶树菇-20菌丝的最适生长温度为25～30℃，培养基最适含水量为60%左右，最适生长pH为6～7，最适光照强度为0 lx，最适培养基为PDA培养基和麦芽浸膏琼脂培养基。

长根菇（商品名黑皮鸡）是商品价值高、市场前景好的食用菌，地下停车库可以为其提供恒温恒湿的栽培环境。介绍了地下停车库改造及栽培长根菇技术，为黔东南地区因地制宜发展长根菇生产提供参考。

为实现白秀菇高产栽培，提升农业废弃物资源化利用效率，以农作物秸秆及园林废弃枝条为白秀菇栽培原料及覆土主要配料，通过菌丝生物学特性试验及覆土配方筛选，总结白秀菇高产栽培技术。即发菌适宜温度为25℃；栽培料适宜含水量为55%；栽培料最佳石灰添加量为2%；最佳覆土配方为木屑28%、谷壳42%、稻田土29%、石灰1%，出蕾时间最早，白秀菇产量最高。

<正>《食用菌》编辑部有如下余刊：2010年第2、3、4、5、6期共45元，2012年第1、3、4期共25元，2013年第2、4期共18元，2015年第1、2、3、4、5期共45元，2016年、2017年、2020年均60元，2018年第1、2、3、4、5期共45元，2019年第1、2、3期共30元，2021年第1、2、3、4、5期共70元，2022年、2023年均80元。订购方式：1.邮局汇款收款人地址：上海市奉贤区金齐路1000号，收款人：《食用菌》编辑部，邮编：201403;2.支付宝转账支付宝账号：lulianjing1984@163. com;3.微信订购，微信号18918162319。

<正>上海12316三农服务热线由上海市农业农村委员会主办的一条公益性服务热线，提供农业生产技术、农产品市场信息、支农惠农和农村集体“三资”政策等方面的咨询服务。热线以电话咨询、“农民一点通”视频咨询、网上咨询、短信咨询、书信回复等方式，免费为全国农民提供咨询服务。全年365天，工作日8:00-17:00专家值班，20:00-8:00语音留言，休息日全天语音留言。欢迎广大农民朋友来电、来信、来访咨询。

<正>灵芝大枣鱼肚原料：灵芝片50 g，大枣15个，干鱼肚70 g，生姜片8 g，高汤、川盐、鸡精、水豆粉、花生油各适量。制作：干鱼肚洗净，片成片；炒锅内放花生油烧热，下生姜片、灵芝片、鱼肚片炒几下，加高汤、净大枣、川盐，烧至鱼肚全软，放水豆粉、鸡精，收汁浓味，起锅即成。主要功效：养血安神、补气健脾、润肺祛痰。

羊肚菌是一种食药价值兼备的珍稀食用菌。近年来羊肚菌生产发展迅速，已成为乡村振兴的重要抓手。总结介绍渝东南武陵山区冬闲田搭建简易大棚栽培羊肚菌技术。

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目的：筛选开发野生硫黄菌资源。方法：以野外采集的1株硫黄菌为试验材料，通过形态学特征和ITS序列片段分子生物学鉴定法对其进行鉴定，并开展驯化栽培试验。结果：该真菌为硫黄菌（Laetiporus sulphureus），对其驯化栽培最终成功出菇。结论：试验为进一步开发和利用野生资源提供相应的理论依据。

目的：研究黑木耳对栽培基质中抗生素污染物的吸收富集规律。方法：采用添加不同质量浓度抗生素的栽培基质栽培黑木耳，测定栽培基质、黑木耳子实体中抗生素的含量。结果：栽培基质添加较低质量浓度的四环素类、磺胺类、氟喹诺酮类抗生素时，其在装袋后、灭菌后和摆袋后降解率较高，随着抗生素质量浓度上升，降解率逐渐下降。拌料后、装袋后、灭菌后栽培基质中各抗生素的质量浓度差异显著，灭菌后和摆袋后栽培基质中各抗生素的质量浓度差异不显著。同一采收期内，黑木耳抗生素的生物富集系数，基质添加低质量浓度抗生素的高于添加高质量浓度，且生物富集系数随着栽培基质中抗生素的质量浓度上升而降低。在相同质量浓度抗生素处理组间，不同时期采收的黑木耳抗生素的生物富集系数整体呈现出第1潮黑木耳抗生素生物富集系数较小，随后采收的黑木耳抗生素生物富集系数逐渐上升，然后趋于平缓或降低的趋势。第3潮黑木耳大部分抗生素的生物富集系数最高。对栽培基质及黑木耳中抗生素含量进行回归分析，获得四环素类、磺胺类和氟喹诺酮类抗生素的吸收富集方程，计算结果表明他们的临界阈值分别为2.50 mg/kg、2.80 mg/kg、1.39 mg/kg。研究结果为黑木耳抗生素污染物的继续深入研究和抗生素污染物控制奠定基础。

绿色循环种养模式以其资源利用率高、产出效益明显等特质在我国迅速发展。“稻-蛙-菇”是一种新型稻田综合种养模式，实现了“一水三用”“一田四收”，生态及经济效益突出，在汉江流域具有良好的发展态势。基于2021—2023年在湖北省十堰市开展的“稻-蛙-菇”绿色循环种养实践，总结“稻-蛙-菇”种养模式的栽培技术和风险防控等要点，并提出发展对策与建议，为“稻-蛙-菇”种养模式的推广应用提供参考。