基于正交试验与模糊综合评价优化“薄荷茶咖”配方研究

刘淑婧, 陈倩, 敖鑫慧, 梁慧玲

中国茶叶. 2024, 46(03): 32-35

中国茶叶 ›› 2024, Vol. 46 ›› Issue (03) : 32-35.

基于正交试验与模糊综合评价优化“薄荷茶咖”配方研究

  • 刘淑婧, 陈倩, 敖鑫慧, 梁慧玲
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摘要

以白芽奇兰乌龙茶、咖啡、牛奶为原料添加适量的薄荷糖浆，配制“薄荷茶咖”饮品。通过正交试验和模糊综合评价方法优化其配方，结果表明在茶水比例1∶30、咖啡与水的比例1∶15为常量的情况下，“薄荷茶咖”优化最佳配方为牛奶∶薄荷糖浆∶茶汤∶咖啡=40∶6∶32∶15。模糊综合评价可以将主观评价标准作定量分析，对饮品配方进行综合感官评判；多因素多水平的正交试验设计可以高效、快速、经济地解释各因素对饮品风味的影响。文章所建立的研究模型和评价方法有望为调饮茶产品的设计与配方优化提供借鉴。

关键词

新茶饮 / 茶咖 / 正交试验 / 模糊综合评价 / 配方优化 / 调饮茶

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刘淑婧, 陈倩, 敖鑫慧, 梁慧玲. 基于正交试验与模糊综合评价优化“薄荷茶咖”配方研究. 中国茶叶. 2024, 46(03): 32-35

基金

浙江省农业重大技术协同推广计划（2022XTTGCY02-03）

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