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  • China Tea. 2024, 46(06): 1-10.
    Abstract (54) Knowledge map Save
    文章系统综述了2023年茶叶加工技术研究新进展，主要涵盖六大茶类及茉莉花茶的加工技术、工艺、设备等方面的研究成果。同时，基于现有的研究成果，面对加工技术、生产设备和市场等多方面的挑战，对未来茶叶加工技术发展趋势作出了预测，以期为今后茶叶加工技术创新、茶产业转型升级及茶产业高质量发展提供有益参考。
  • China Tea. 2024, 46(06): 11-17.
    Abstract (13) Knowledge map Save
    茶叶中的有机酸是影响茶叶香气和滋味的主要成分之一，高效液相色谱法是食品中有机酸检测的常用方法，具有操作简单、灵敏度高、分离效果好等特点。文章综述了有机酸对茶叶风味品质的影响、高效液相色谱法目前能测定出的茶叶中有机酸种类以及采用高效液相色谱法测定茶叶中有机酸的研究进展，总结了测定茶叶中有机酸的高效液相色谱条件，包括检测波长、流动相、柱温和流速等，并对采用高效液相色谱法测定茶叶中有机酸存在的困难及该方法的应用前景进行了展望，以期促进茶叶中有机酸检测技术的发展，为茶叶的品质特征及保健功效研究提供指导，为茶叶中有机酸组分检测方法标准的制定提供参考。
  • China Tea. 2024, 46(06): 46-53.
    Abstract (13) Knowledge map Save
    为探究宜宾不同茶树品种所制红茶挥发性组分特征及其主要呈香物质与感官品质之间的关系，研究采用感官审评、生化成分与顶空固相微萃取-气象色谱质谱联用（HS-SPME-GC-MS）技术，结合相对气味活度（ROAV）值对不同茶树品种所制红茶的感官品质、香气挥发性成分进行分析。结果表明，5个茶树品种所制红茶共鉴定出40种挥发性成分，共有的挥发性香气物质有38种，以醇类、醛类、酯类为主，其中香叶醇、芳樟醇及其氧化物、水杨酸甲酯含量在总量中占比均较高；结合ROAV值及感官审评分析，5个茶树品种所制红茶共有的香气贡献物质有6种，其中以芳樟醇及其氧化物、香叶醇、1-辛烯-3-醇、水杨酸甲酯贡献较大；四川群体种、紫娟具有“较清甜”的香气特征，推测主要与二甲硫、正己醛、反-2-已烯醛、反-2-反-4-庚二烯醛等赋香物质有关；名山白毫131的“花香、较鲜甜”，推测主要与茶树品种及茶黄素含量有关；黔湄502“有果香”，推测主要与顺-己酸-3-己烯酯的含量有关；青心乌龙、黔湄502“高甜，微有火工”，推测主要与高温条件下，咖啡碱、茶多酚含量降低，吡嗪、吡咯物质含量增加，甜香高于花香有关。