肠道条件和粒径对加工山核桃体外消化的影响

邵宇辰, 穆宏磊, 陈杭君, 殷军艺, 房祥军, 吴伟杰, 刘瑞玲, 韩延超, 郜海燕

浙江农业学报. 2022, 34(08): 1734-1742

浙江农业学报 ›› 2022, Vol. 34 ›› Issue (08) : 1734-1742.

肠道条件和粒径对加工山核桃体外消化的影响

  • 邵宇辰, 穆宏磊, 陈杭君, 殷军艺, 房祥军, 吴伟杰, 刘瑞玲, 韩延超, 郜海燕
作者信息 +
History +

摘要

根据健康成人和胰腺外分泌功能不全(exocrine pancreatic insufficiency, EPI)人群的肠道条件，设置不同的胆盐浓度、肠道pH和胰脂酶浓度，分析加工山核桃基质降解率(matrix degradation rate, MDI)、脂肪和蛋白质消化率、总酚和抗氧化活性，探究不同肠道条件和粒径大小对加工山核桃体外消化的影响。结果显示，粒径大小对加工山核桃体外消化影响最显著，小颗粒加工山核桃MDI、抗氧化活性以及脂肪和蛋白质消化率均高于大颗粒加工山核桃。pH和胆盐浓度与脂肪消化和抗氧化活性相关，pH 7,胆盐浓度为10 mmol·L~(-1)时，脂肪消化效果更好；胰脂酶浓度越高，脂肪和蛋白质消化率越高。因此，EPI人群可适量摄入补充益生元、胰酶制剂，提高对山核桃制品营养素消化利用率。

关键词

山核桃 / 肠道条件 / 粒径大小 / 体外消化 / 抗氧化活性

引用本文

EndNote

Ris (Procite)

Bibtex

导出引用
邵宇辰, 穆宏磊, 陈杭君, 殷军艺, 房祥军, 吴伟杰, 刘瑞玲, 韩延超, 郜海燕. 肠道条件和粒径对加工山核桃体外消化的影响. 浙江农业学报. 2022, 34(08): 1734-1742

基金

浙江省重点研发计划(2018C02006); 国家自然科学基金(31571907)

14

Accesses

0

Citation

Detail
段落导航
相关文章

/

〈 〉