猪肉油炒过程传质参数测定及其对烹饪过程控制的影响

陈晓青, 李静鹏, 余冰妍, 夏旭, 唐浩, 闫勇, 邓力

农业工程学报. 2024, 40(10): 288-297

农业工程学报 ›› 2024, Vol. 40 ›› Issue (10) : 288-297. DOI: 10.11975/j.issn.1002-6819.202403042

猪肉油炒过程传质参数测定及其对烹饪过程控制的影响

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Determination of mass transfer parameters during the cooking process of pork tenderloin and their effects on Chinese cuisine

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