槲皮素对挤压大米淀粉结构及功能特性的影响

霍金杰, 王可心, 岳喜庆, 张一凡, 王丽爽, 于小帅, 马小淇, 段玉敏, 肖志刚

农业工程学报. 2024, 40(9): 263-270

农业工程学报 ›› 2024, Vol. 40 ›› Issue (9) : 263-270. DOI: 10.11975/j.issn.1002-6819.202311090

槲皮素对挤压大米淀粉结构及功能特性的影响

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Effects of quercetin on the structure and functional properties of extrusion rice starch

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