为开发更温和与简便的高纯度植物多糖新型酶法水解提取工艺，该研究以胃蛋白酶（内肽酶）和曲蛋白酶（端肽酶）作为复合酶，建立酶解过程的动力学模型。对上述工艺所提取制备的多糖与45℃水提法、90℃水提法、胃蛋白酶提取法所制得的莲子多糖进行营养成分分析与结构（单糖组成、红外光谱、热特性、低场核磁和动态热机械）表征。构建单酶（胃蛋白酶）/双酶分段酶解的动力学模型；双酶法提取的莲子多糖中多酚浓度（（0.42±0.008）mg/mL）和糖醛酸含量（15.65%±0.98%）最高，而以双酶法制得的莲子多糖蛋白质含量（0.73%±0.24%）最低；4种莲子多糖均含有葡萄糖(Glc)、阿拉伯糖（Arab）、甘露糖（Man）和鼠李糖（Rha），其中双酶法提取的多糖中半乳糖醛酸（Gal-UA）和Man的含量较多，分别为10.700%和10.752%;4种多糖均为α-型吡喃糖；双酶提取法相比水提法可有效降低莲子多糖中的蛋白质含量和玻璃化温度，提高结合水含量和亲水能力。酶解动力学模型可为莲子多糖纯化机制提供有效参考，尤其是双酶分段酶解法的特异性强、步骤简便，有利于提取和纯化莲子多糖成分，该研究可为动植物非淀粉类多糖的高质量提取和工业化生产提供理论基础。