挤压体系中可得然胶对小麦淀粉回生特性和冻融稳定性的影响

王莉, 王鹏, 于小帅, 毕崇慧, 马雨心, 李凡, 李国德, 段玉敏, 肖志刚

农业工程学报. 2024, 40(01): 331-338

农业工程学报 ›› 2024, Vol. 40 ›› Issue (01) : 331-338. DOI: 10.11975/j.issn.1002-6819.202306104

挤压体系中可得然胶对小麦淀粉回生特性和冻融稳定性的影响

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Effects of curdlan on wheat starch retrogradation and freeze-thaw stability in the extrusion system

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