探究林下勃氏甜龙竹(Dendrocalamus brandisii)竹笋采摘后，不同低温保存方式对其木质化进程的延缓作用，以期为甜龙竹笋采摘后保鲜技术提供理论依据。以广西低丘林下勃氏甜龙竹笋为研究材料，分析其采摘后低温(4℃)真空贮藏以及低温密封（非真空）贮藏0~10 d内，木质素、粗纤维含量及木质素合成关键酶活性变化特征。结果显示：2种低温保存方式下1~10 d内，笋体木质素、粗纤维含量呈现不同程度增加趋势，真空处理可有效抑制43.21%的木质素合成量和28.61%的粗纤维合成量；真空处理下总酚含量始终保持持续下降趋势，而密封处理下总酚含量下降至第5天后，呈现一定程度回升；2种处理下，笋体的苯丙氨酸解氨酶(PAL)活性均呈现0~2 d内先下降后缓慢上升的趋势，真空处理下，第3天开始PAL活性极显著低于密封处理(P<0.001)。主成分及相关性分析表明，木质素、粗纤维、PAL活性与贮存天数呈正相关，与总酚呈负相关。试验表明，总酚、木质素、粗纤维含量和PAL活性是勃氏甜龙竹笋采摘后木质化进程中主要响应指标，4℃低温真空保存的物理保鲜方式，能有效延缓竹笋木质化进程和口感品质的快速下降。